Crémant de Die Brut BIO Origine

TERROIR : Le Crémant de Die Brut Cuvée « Origine » est issu de plusieurs parcelles cultivées en biodynamie, en suivant le calendrier lunaire. Age de la vigne : + 30 ans. Converti en bio depuis 2005 puis en Biodynamie depuis 2010.

SOLS : argilo-calcaire.

CEPAGES : 83% Clairette blanche, 15% Aligoté, 2% Muscat à petits grains.

CERTIFICATION : ECOCERT, DEMETER

CONDUITE DU VIGNOBLE : La culture bio-dynamique est avant tout un travail de soin de la terre. Il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’optimiser l’expression du terroir dans les raisins et donc dans le vin.

VINIFICATION : Entièrement vendangé à la main avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité, le Crémant de Die Brut est élaboré selon la Méthode Traditionnelle. Après une première fermentation en cuve, le vin est mis en bouteille pour une seconde fermentation accompagné d’une liqueur de tirage composée de levures sélectionnées et de sucres. Un vieillissement sur lattes de 18 mois est nécessaire pour obtenir ce Crémant aux fines bulles. L’addition d’une liqueur d’expédition, après élimination du dépôt par congélation des cols et dégorgement, clôt le processus.

DEGUSTATION : Robe jaune pâle habillée de fines bulles et d’un cordon de mousse dense et persistant. Le nez est expressif et attractif sur des notes exotiques et de fruits frais à chair blanche. L’attaque en bouche est fraîche, la bulle se montre crémeuse et fine. La fraicheur acidulée et le sucre s’accompagnent harmonieusement en milieu de bouche, on retrouve les notes de fruits frais voire quelques notes florales. La finale est gourmande et signe l’équilibre de cette cuvée.

 ACCORDS : A l’apéritif ou en accompagnement d’un plat tel qu’un risotto aux cèpes ou un pavé d’espadon au four à la provençale et sa julienne de légumes, il accompagnera harmonieusement vos menus. En dessert ce Crémant sublimera une forêt noire revisitée, mousseuse et croustillante…

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